Sałatka z tofu i kaszą pęczak to pomysł na bardzo pożywne śniadanie lub kolację. Totalna nowość, ponieważ do tej pory nie wrzucałam przepisów z tofu. Miałam już z nim nieraz styczność, ale nigdy nie wiedziałam co mogłabym z niego przygotować. Tym razem wygrała moja determinacja, aby zrobić z niego danie i tak powstała sałatka. Naprawdę smaczna sałatka. Pod spodem wrzucam, przepis a Was proszę o podzielenie się do czego Wy używacie tofu. Chętnie przygarnę każdy pomysł.
Składniki na sałatkę z tofu z kaszą pęczak (2 porcje):
- torebka kaszy pęczak
- kostka wędzonego tofu
- duża cebula czerwona lub biała
- 3 duże ząbki czosnku
- 6-8 suszonych pomidorów
- dwie garście rukoli
- pomidorki koktajlowe (ilość wedle uznania, ale też liczyłabym po garści na porcję)
- pestki słonecznika (mogą być też pestki dyni)
- sól
- pieprz
- kurkuma
- słodka papryka
Cebulę i czosnek drobno pokroić. Podsmażyć na oliwie z oliwek. Dodać przyprawy i pokrojone w paski suszone pomidory. W międzyczasie ugotować kaszę. Wsypać na patelnię, po czym wrzucić pokrojone w małą lub średnią kostkę tofu. Wszystko dokładnie wymieszać na patelni w razie potrzeby ponownie doprawiając. Umyć rukolę oraz pomidorki. Jeśli mamy małe koktajlówki to wystarczy przekroić je na pół, jeśli inne małe (ale nie aż tak) to na ćwiartki. Wyłożyć kaszę na talerze. Położyć na niej pokrojone pomidorki i rukolę, a na koniec posypać pestkami słonecznika. Wygląda pięknie także spokojnie możecie zaserwować ją nawet gościom.
