Risotto w trochę innym wydaniu niż gotowałam do tej pory. Przede wszystkim bez dodatku mięsa. Może danie na zdjęciu nie wygląda apetycznie, ale jest bardzo atrakcyjne smakowo.
Składniki na kremowe risotto z grzybami i warzywami (3 – 4 porcje):
- ryż arborio
- cebula
- ząbek czosnku
- 100 – 200 g podgrzybków
- cukinia około 300 g
- czerwona papryka
- duży pomidor malinowy
- 50 g sera gorgonzola
- 2 – 3 łyżki startego parmezanu
- około 500 ml bulionu
- tymianek
- ostra papryka
- kurkuma
- oregano
- sól
- pieprz
Zeszklić na maśle drobno pokrojoną cebulę. Dodać przeciśnięty przez praskę czosnek. Wsypać ryż i podsmażać przez minutę. Dodać pokrojone grzyby i paprykę. Ja miałam mrożone podgrzybki, ale mogą też być inne grzyby. Po minucie smażenia dodać obraną i pokrojoną w kostkę cukinię. Podsmażać około 2 minuty. Dodać przyprawy i odrobinę wody. Pomidora sparzyć i obrać ze skórki. Po odparowaniu wody pokrojonego w kostkę pomidora wrzucić na patelnię. Podsmażać dwie minuty. Wlać bulion. Gotować całość do odparowania nadmiaru cieczy i miękkości ryżu. Nie zapominać o mieszaniu, bo składniki mogą się przypalić. Na koniec dodać gorgonzolę i parmezan. Mieszać do roztopienia się serów. W razie konieczności ponownie doprawić. Jeśli ktoś nie dba o kalorie i chce uzyskać bardziej kremowy efekt można przed podaniem dodać łyżkę masła.
