Cukinia przygotowywana przeze mnie pierwszy raz bez mięsa mielonego lub kurczaka. Okazała się rewelacyjna. Będę robiła częściej.
Składniki na zapiekaną cukinię z pomidorami i mozzarellą (2 porcje):
- 2 cukinie
- cebula
- 2 ząbki czosnku
- 3 plasterki szynki prosciutto
- 2 pomidory
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego
- kulka mozzarelli
- bazylia
- oregano
- tymianek
- rozmaryn
- sól
- pieprz
Cukinię umyć, przekroić wzdłuż i wydrążyć środek. Pomidory sparzyć i obrać ze skórki, a następnie pokroić w kostkę. Podsmażyć cebulę pokrojoną w średniej wielkości kostkę. Dodać czosnek przeciśnięty przez praskę. Po minucie wrzucić pomidory, koncentrat i przyprawy. Po kolejnej dodać kawałki szynki, które należy potargać na mniejsze. Dokładnie wymieszać. Dusić aż połowa soku (nie całość!) odparuje. Nałożyć na oprószoną solą cukinię, a na to po plasterku mozzarelli. Zapiekać w 180 stopniach przez 30 minut.
