Szakszukę w tym wydaniu zrobiłam całkowicie spontanicznie, bazując na tym co znalazłam w lodówce. Okazało się, że szakszuka bez dodatku mięsnego także może być rewelacyjna. Naprawdę polecam.
Składniki na Szakszukę z papryką, pieczarkami i parmezanem (2 porcje):
- 4 jajka
- 3 duże pieczarki
- mała cebula
- duży ząbek czosnku
- 1/4 czerwonej papryki
- 1/4 żółtej papryki
- puszka krojonych pomidorów
- 4 łyżki parmezanu
- kilka listków bazylii
- sól
- pieprz
- zioła prowansalskie
Cebulę pokroić w małą kostkę i podsmażyć na patelni. Dodać pokrojone w paski pieczarki oraz pokrojone w słupki papryki i przesmażyć. Zdjąć kilka pieczarek oraz całą paprykę i odłożyć na później. Wlać pomidory i doprawić solą, pieprzem oraz ziołami. Dodać przeciśnięty przez praskę czosnek i trzy łyżki parmezanu. Wymieszać dokładnie i poczekać aż nadmiar wody odparuje, a ser się rozpuści. Wbić jajka w przygotowane wcześniej otwory, a następnie posypać je solą, pieprzem i ziołami. Ułożyć dekoracyjnie paprykę i pieczarki. Patelnię przykryć i poczekać aż jajka się zetną. Po wyłączeniu posypać łyżką parmezanu i udekorować listkami bazylii. Gotowe!
