Pomysł na pyszny makaron z tego co miałam w domu. Ugotowane udko kurczaka wyłowione z zupy, marchewki, zielone pesto, kilka pieczarek, zielone pesto (które u mnie w domu jest zawsze) i kupiony celowo i uwielbiany przeze mnie parmezan.
Składniki na penne z gotowanym kurczakiem i zielonym pesto (1 porcja):
- ugotowane udko z kurczaka
- 2 garście makaronu penne
- 2 małe ugotowane marchewki
- 4 pieczarki
- 2 łyżeczki zielonego pesto
- łyżka parmezanu
Pokroić pieczarki w paski i podsmażyć. Ugotować marchewki lub wyciągnąć razem z podgrzanym udkiem z zupy. Na tak małą ilość marchewek najlepiej przygotować bardzo mały garnek z wodą, a jeśli marchew zostanie pokrojona na mniejsze kawałki ugotuje się szybciej. Czas gotowania to około 20 minut, ale można próbować. Nic nam się nie stanie jeśli będzie ona jeszcze nieugotowana. Ugotować makaron penne w osolonej wodzie. Odlane penne wymieszać z dwoma łyżeczkami zielonego pesto (ja lubię dodawać je w dużych ilościach, ale każdy może regulować sobie jego ilość według uznania). Oskubać udko z kurczaka i dodać do penne. Wrzucić do makaronu ugotowaną marchewkę pokrojoną w plastry i pieczarki. Dokładnie wymieszać. Wierzch dania posypać startym parmezanem.
Bardzo lubię makarony z dodatkiem pesto, ponieważ jest ono pyszne i lekkie. To doskonała alternatywa dla ciężkich sosów szczególnie w upalne dni i dla osób, które dbają o linię. Kiedyś wrzucę zielone pesto domowej roboty 🙂
