Jedna z moich ukochanych zup z dzieciństwa dzięki babci 🙂 Uwielbiam tę zupę i przez to mam też z nią duży problem. Przyzwyczajona do babcinego ideału nigdzie indziej nie mogę dostać równie dobrej. Zrażona restauracjami już nawet nie próbuję, bo ogórkowa na mieści smakuje mi jak mydlana tak więc dawno porzuciłam ten pomysł. Dziś zrobiłam, może minimalnie inaczej, ale muszę przyznać, że wyszła rewelacja 🙂 Tak, więc już opcje są dwie. Nie tylko u babci, ale też u mnie w domu.
Składniki na zupę ogórkową (około 3 litry):
- żeberka wieprzowe około 200 g
- 1/2 porcji rosołowej z kurczaka albo mała
- włoszczyzna: marchew, pietruszka, seler, por
- 3 – 4 ziemniaki
- 4 duże ogórki kiszone
- słoik wody z ogórków
- 3/4 szklanki śmietany 12 %
- łyżka mąki pszennej
- 2 liście laurowe
- 2 ziela angielskie
- pęczek koperku
- sól
- pieprz
- cukier (opcjonalnie; ja nie dodawałam ponieważ moje ogórki kiszone były z dodatkiem cukru)
Żeberka i kurczaka umyć i zalać około 3 litrami wody. Doprawić solą, liśćmi laurowymi i zielem angielskim. Gotować 30 minut. Obrać warzywa i gotować kolejne 30 minut. Po tym czasie należy przecedzić wywar, wyciągnąć przyprawy oraz warzywa. Wyłowić i brać mięso do oddzielnego naczynia. Ziemniaki obrać i pokroić w kostkę, wrzucić do gotującego się wywaru na 15 minut. W tym czasie pokroić wyłowioną marchewkę, a z reszty warzyw można zrobić sałatkę warzywną. Połowę ogórków zetrzeć na tarce o dużych oczkach, a połowę pokroić w kostkę. Podsmażyć na maśle przez około 10 minut. W razie potrzeby podlać wodą z ogórków, tak aby nie wyschły. Dodać do wywaru i gotować kolejne 10 minut. Dodać do zupy śmietanę wymieszaną z mąką, zagotować. Doprawić solą i pieprzem, opcjonalnie cukrem. Dolać słoik wody z ogórków (ja lubię kwaśną). Włożyć kawałki mięsa oraz pokrojoną marchewkę. Po ugotowaniu zupy posypać koperkiem i raz jeszcze wymieszać.
