Przyszła pora na wołowinę po burgundzku. Mięso wołowe w winie to musi być coś fantastycznego. W zależności od mięsa zróżnicowany jest czas duszenia. U mnie trwało to bardzo długo, ale zależało mi na tym, aby wołowina była miękka, rozpadająca się w ustach. Kiedy jest ona twardawa potrawa jest po prostu niesmaczna.
Składniki na wołowinę po burgundzku (4 porcje):
- mięso wołowe 500 g
- boczek 130 g
- pieczarki 150 g
- 2 średnie marchewki
- 500 ml czerwonego wytrawnego wina
- łyżka przecieru pomidorowego
- cebula
- 2 ząbki czosnku
- 100 ml wody
- 1.5 łyżeczki tymianku
- 1/2 łyżeczki rozmarynu
- łyżeczka soli
- łyżeczka pieprzu
- 2 liście laurowe
- 3 ziela angielskie
- mąka do oprószenia mięsa
- olej do podsmażenia
- masło do podsmażenia
Pokroić cebulę i czosnek w niewielką kostkę. Podsmażyć na patelni. Przełożyć do garnka lub woka. Pieczarki pokroić w ćwiartki i przesmażyć na maśle. Dorzucić do cebuli i czosnku. Marchewkę obrać i pokroić w plastry. Podsmażyć na maśle i przerzucić do garnka. Odciąć skórę z boczku i pokroić w małą kostkę. Podsmażyć na patelni bez tłuszczu do zarumienienia i przerzucić do garnka. Mięso obtoczyć w mące i podsmażyć do zarumienienia na tłuszczu z boczku. Przełożyć mięso do garnka. Patelnię zalać wodą, dodać przecier pomidorowy i zagotować, po czym przelać do garnka. Wlać wino i dodać przyprawy. Dusić do miękkości, regularnie mieszając. W razie potrzeby dolać wody.
